Arroz con costra {Arròs amb costra}

Nuestras respectivas abuelas preparan de tanto en tanto el arroz al horno típico de Valencia que tanto nos gusta. Por eso, cuando vimos esta receta entre otras regionales, nos llamó mucho la atención, ya que se parecía bastante, tanto en ingredientes como en su forma de prepararse, añadiendo esa costra que le da nombre y que se hace echándole unos huevos batidos por encima hacía el final de la cocción.

Después de probar a hacerlo en casa, nos ha sorprendido muy gratamente, y no dudaremos en repetirlo más adelante. Es una receta de estas tradicionales de la zona levantina, que aunque pueda parecer complicada en realidad no lo es en absoluto y queda muy buena.

Ingredientes (4 personas):

• 500 gr. de costillas de cerdo troceadas
• 4 morcillas
• 4 huevos
• 75 gr. de garbanzos
• 3 vasos de caldo de carne
• 1 ½ vasos de arroz 
• 1 cabeza de ajo
• 1 cucharadita de pimentón
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

Preparación:

Preparamos la carne, eliminando la grasa, y pinchando las morcillas.

Cocemos los garbanzos en olla express (si no son de bote o de cocido). 

Ponemos en una cazuela aceite, que cubra parte del fondo. Cuando esté caliente añadimos la cabeza de ajo, dorándola ligeramente, y la reservamos. Hacemos lo mismo con las costillas, que habremos salpimentado, y con las morcillas, que también reservamos.

En el aceite que habrá quedado en la cazuela (con todo el sabor de lo anterior) echamos una cucharadita de pimentón, rehogándolo unos segundos y ponemos el arroz, haciendo que se impregne.

Precalentamos el horno a 220 ºC arriba y abajo. Colocamos el arroz en una fuente redonda de barro, organizamos después las costillas y las morcillas, los garbanzos y en el centro la cabeza de ajos. Calentamos el caldo hasta que hierva y lo echamos por encima de lo anterior.

Metemos con cuidado en el horno durante unos 35 minutos. Si pasado el tiempo todavía tiene caldo lo dejamos unos minutos más, hasta que lo veamos más sequito.

Sacamos y añadimos por encima los 4 huevos batidos con una pizca de sal.

Horneamos 10 minutos más, hasta que el huevo cuaje y se empiece a dorar.

Dejamos reposar unos minutos fuera del horno, para que pierda algo de calor antes de servir.