Arroz con leche de coco

Hacía tiempo que teníamos una lata de leche de coco dando vueltas por la despensa y aunque la compramos en un primer momento con la idea de preparar un curry con ella, lo habíamos ido dejando y dejando... Hasta que el otro día vimos por internet esta receta en el blog Mercado Calabajío y como a los dos nos encanta el arroz con leche y el coco (esto último, especialmente a Frontian) nos pusimos a ello.

Su preparación es idéntica a la de un arroz con leche tradicional salvo los últimos minutos de cocción del arroz, cuando se añade la leche de coco. El resultado es curioso, agradable y bueno, y aunque si tuviese que elegir reconozco que me quedo con el de siempre, para cambiar de tanto en tanto sí que nos gustó. Así que, aquí queda lo necesario.

Ingredientes (6 vasitos de 150 ml. aprox.)

• 400 ml. de leche de coco (puede ser baja en grasas)
• 500 ml. de leche
• 200 ml. de agua
• 150 gr. de arroz (redondo)
• 2 cucharadas de stevia (o 5 de azúcar)
• Una ramita de canela
• Corteza de un limón o de media naranja
• Canela en polvo (para espolvorear por encima)

Elaboración

Poner la leche y el agua a hervir a fuego lento en un cazo.

Añadimos la ramita de canela y las cortezas del limón o la naranja para que vayan soltando sabor.

Una vez haya hervido mantenemos el fuego medio-bajo y añadimos el arroz, removiendo de tanto en tanto para asegurarnos de que no se pegue al fondo, sobre todo al final, cuando habrá menos líquido. Deberá cocer mínimo 30 min. para que absorba bien la leche y no quede durito. 

Cuando esté el arroz o falte nada, sin apagar el fuego, echamos la stevia o el azúcar y mezclamos.

Añadimos también la leche de coco y cocemos 5 minutos más.

Apagamos, quitamos las cáscaras y la ramita de canela y repartimos en recipientes (mirando servir arroz y leche en las mismas proporciones, para que después no queden unos líquidos y con poco arroz y al contrario)

Dejamos que enfríe y lo guardamos unas horas en la nevera.

En el momento de servir podemos espolvorear canela por encima, como el típico arroz con leche. 

* Si a alguien le tira para atrás utilizar leche de coco por el tema de las grasas, también las hay desnatadas como ésta. La encontramos en la parte asiática de la sección internacional del Carrefour que nos queda más cerca, pero también hay en Lidl cuando es la semana asiática (creo que de la marca Vitasia, o algo así)  

¡A ver si la próxima sí que la empleamos con el curry...!