Bizcocho de miel y leche de soja

Después de probar el bizcocho de miel y canela de María Jesús, que quedó riquísimo, quisimos variar un poco y tomando de referencias algunas de las medidas nos salió este, que no lleva nada de leche de vaca sino que la sustituimos por la de soja que nos gusta mucho y solemos tomar bastante a menudo, sobre todo ahora, que ya apetecen las bebidas fresquitas. 

De textura queda muy parecido al típico bizcocho de yogur y se hace en cuatro sencillos pasos.
Lo que más gustó fue el sabor intenso que le da la miel, ¡es muy agradable!
Como siempre, con una taza de café o té a media tarde delicioso ~ 

Ingredientes:

• 275 gr. de harina de trigo
• 250 ml. de leche de soja
• 6 cucharadas de miel
• 2 huevos (L)
• 50 gr. de azúcar moreno 
• 40 ml. de aceite de girasol
• 1 sobre de levadura química (tipo Royal)
• ½ cucharadita de canela en polvo (opcional*)

Elaboración:

Ponemos a precalentar el horno a 175 ºC.
En un bowl batimos los huevos y el azúcar hasta que aumenten su volumen.
Añadimos el aceite y la leche de soja y batimos de nuevo.

Tamizamos la harina con la levadura y agregamos a lo anterior con una espátula, mezclando hasta tener una masa homogénea. Por último, incorporamos la miel (si está muy espesa la podemos calentar al microondas unos segundos para que se integre más fácil) y la canela.

Engrasamos un molde (no necesario si es de silicona) vertemos la mezcla y horneamos 40 - 45 minutos. Pasado este tiempo debería estar, pero se puede comprobar pinchando con una aguja de cocina o brocheta de madera.

Sacamos y dejamos que enfríe.