Paccheri de carne y berenjena

No es la primera vez que preparamos paccheri, que no se suele ver mucho pero que nos llamaba la atención cada vez que la veíamos. Al final no pudimos resistirnos y nos llevamos un paquete a casa. Ya la primera vez nos gustó como quedaba y lo fácil que fue de rellenar, así que ayer nos apeteció repetir y terminamos por coger lo que teníamos por la cocina en ese momento. En un momento teníamos la comida  resuelta.

Es una receta muy sencilla, con ingredientes básicos y que se pueden sustituir por lo que encontremos o más nos guste. No lleva casi grasa, ya que la carne de pollo y pavo es de las más ligeras que hay y, por otra parte, las berenjenas aportan nutrientes y con el tomate y demás hacen un plato completo.

Ingredientes (para 4 personas):

• 20 paccheri. 
• 2 berenjenas pequeñas.
• 400 gr. de carne picada de pavo y pollo.
• 200 ml. de tomate frito (un brick pequeño).
• 1 cebolla.
• Orégano y perejil.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta negra.
• Queso rallado (opcional).

Preparación:

Lavamos y cortamos las berenjenas longitudinalmente en dos mitades, hacemos unos cortes por la carne sin llegar a la piel. Calentamos una cazuela con agua y sal y cuando empiece a hervir metemos las berenjenas. El tiempo dependerá del tamaño pero aprox. unos 20 minutos.

Mientras, cortamos la cebolla en trocitos pequeños y la rehogamos hasta que esté ligeramente dorada. Incorporamos la carne, salpimentamos y dejamos hasta que cambie de color. Añadimos el orégano, perejil y el tomate, dejando que cueza unos minutos.

Retiramos la piel de la berenjena y cortamos la carne en daditos.
La añadimos a la mezcla de pavo pollo y lo rehogamos todo junto.

Cocemos la pasta y cuando esté la rellenamos con cuidado.
Para servir hemos puesto una cama del relleno y encima los paccheri rellenos junto con un poco de queso y orégano que le da un sabor muy agradable a la pasta con tomate.