Pastela marroquí de pollo {Bastil·la}

En casa nos encanta este plato propio de la gastronomía marroquí y que consiste, básicamente, en una especie de pastel salado a base de láminas de pasta filo relleno de carne de pollo desmigada junto con cebolla, almendra molida, agua de azahar, especias y espolvoreado con canela en polvo y azúcar glas, que le dan un punto dulce agradable y exótico 😃

Esta receta (que vimos en un programa de cocina de una televisión regional cordobesa) nos encantó ya que queda muy parecida de sabor a la que comimos en un restaurante árabe de nuestra ciudad que nos tiene enamorados, tanto por su comida como por la ambientación. ¡Aunque sea por unos minutos te sientes como en otro país!

Ingredientes:

• 4-5 láminas de pasta filo
• 300 gr. de pechuga de pollo
• 2 vasos de caldo de pollo
• 1 cebolla
• 3 huevos
• 100 gr. de almendra molida
• 1 cucharada de azúcar glas (+ otra para espolvorear por encima)
• 1 cucharada de canela en polvo (+ otra para espolvorear)
• 1 cucharada de perejil seco
• 1 cucharada de agua de azahar
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

Preparación:

Cortamos la cebolla en tiras más o menos finas y la echamos en una sartén grande con un poco de aceite de oliva. Cuando empiece a dorarse añadimos las pechugas y las hacemos vuelta y vuelta.

Incorporamos el caldo de pollo y dejamos cocer, añadiendo las especias (1 cuch. de perejil, 1 de agua de azahar y otra de canela en polvo) durante 20 min.

Retiramos las pechugas y las cortamos en pedacitos pequeños (también pueden desmigarse) y las devolvemos a la sartén.

Ponemos de nuevo al fuego y añadimos los 3 huevos batidos, removiendo para que ligue, haciendo una especie de revuelto. 

Mientras evapora el líquido y cuaja precalentamos el horno a 180º C y disponemos unas 4 ó 5 láminas de la pasta filo sobre un recipiente circular que nos ayudará a darle forma, pincelando cada hoja con mantequilla derretida para que se doren. 

Extendemos la almendra molida en el fondo creando una fina capa.
Sobre ella añadimos el relleno, al que cubriremos con una cucharadita de canela y otra de azúcar glas.

Cerramos la pastela, juntando todas las puntas en el centro y pincelándola con huevo batido. Le damos la vuelta con cuidado (ya que las láminas podrían rasgarse), ayudándonos con el recipiente donde estaba.

La colocamos en una bandeja de horno con papel vegetal.

De nuevo se puede pincelar con huevo o mantequilla, que también le dará un color dorado, y hacemos un agujerillo en el centro para dejar salir el vapor.

La dejamos durante unos 10 minutos (o hasta que la superficie quede algo dorada) y sacamos.
Decoramos con azúcar glas y canela y ¡listo!

Así queda el corte:

No es la primera vez que la hacemos y, desde luego, ¡tampoco será la última!