Bœuf bourguignon {estofado de ternera al vino tinto} 🇫🇷

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de febrero nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa: Bœuf bourguignon, que traducido al castellano no es sino buey a la borgoñona, es decir, buey estofado con el vino tinto producido en esta región. Además, como curiosidad cinéfila, este plato aparece en la comedia también francesa Julie and Julia, basada en la vida de esta última (y que está en pendientes de ver, ¡todo sea dicho!)

Confieso que puede que sea un poco pretencioso ponerle este nombre a la receta, ya que en realidad ni lleva carne buey, ni vino de la región de Borgoña, ni siquiera está hecho a fuego lento *vaya desastre*. Pero en nuestra defensa diré que ¡se hace lo que se puede! y que, aunque no sea fiel a la receta original, quedó riquísimo. Así se tarda mucho menos en preparar (con su consiguiente ahorro energético), ya que aunque tenga encanto cocinarlo durante 2 - 3 horas, puede llegar a ser un inconveniente más que ventaja. Queda  pues esta versión en olla rápida, menos ortodoxa pero quizá más práctica *-)

Ingredientes (4 personas):

• 650 gr. de carne de ternera para guisar
• 250 gr. de champiñones laminados
• 100 gr. de jamón serrano en taquitos
• 1 vaso (250 ml.) de vino tinto
• 1 vaso de agua (o caldo de carne) 
• 1 cebolla grande
• 2 zanahorias 
• 2 dientes de ajo
• ¼ cucharadita de Bovril
• Aceite de oliva virgen extra
• Tomillo
• Sal y pimienta

Elaboración:

Pelamos y cortamos la zanahoria en rodajas, la cebolla en trozos medianos y picamos el ajo. 

En la olla en la que vayamos a preparar el guiso añadimos un chorrito de aceite, pasamos los tacos de jamón un par de minutos, apartamos y reservamos. Enharinamos ligeramente la carne y en la misma olla la doramos para que selle. Cuando esté hecha por todos los lados sacamos y reservamos también. 

Lo mismo con la verdura, rehogamos la cebolla y la zanahoria a fuego bajito, y, si fuese necesario, añadimos un pelín más de aceite. Añadimos los dientes de ajo y dejamos que se doren. Cuando la cebolla esté blanda añadimos el vino y el tomillo, subimos el fuego y dejamos unos minutos para que evapore el alcohol. 

Añadimos el vaso de agua con el Bovril disuelto (o el caldo si tenemos) y la carne junto con los taquitos de jamón que habíamos reservado. Tapamos, ponemos la olla rápida en la posición 2 (o la máxima), a fuego medio, y esperamos que comience a salir vapor por la válvula. A partir de entonces contamos 15 minutos. 

Cuando pasen esos 15 minutos dejamos que termine de salir todo el vapor antes de abrir.

Por otro lado salteamos los champiñones. Lo más típico es con mantequilla, pero como preferimos hacerlo más sano en la medida de lo posible, pincelamos la sartén con un pelín de aceite y los salteamos a fuego medio-fuerte. Reservamos y los podemos añadir al guiso antes de servir o por separado, como se prefiera. Nosotros los juntamos para que cogiesen mejor el sabor de la salsa.

* Se puede acompañar el boeuf con un puré de patatas, o asadas al horno.