Galletas integrales cubiertas de chocolate

Así como a mí me pierden las Oreo, las digestive con una capita de chocolate por encima son las favoritas de mi madre. Bueno, en realidad creo que a la hora de elegir sus preferidas se debate entre ellas y las Pepparkakor, las galletas especiadas de IKEA, dependiendo del día. Pero no puedo decir nada por esta indecisión, ¡ambas están riquísimas! (aunque particularmente me siga quedando con las Oreo 😛)

Como siempre, prefirimos lo hecho en casa. Así que este ha sido el resultado del primer intento de conseguir unas que se les pareciesen a las digestive tanto de sabor como de textura y a la vez fuesen lo más sanas posible. ¡Han pasado su *exigente* testeo con valoración claramente positiva!

Ingredientes (unas 16 galletas):

• 150 gr. de harina de trigo integral 
• 45 gr. de salvado de trigo
• 40 gr. de copos de avena
• 75 gr. de azúcar moreno
• 40 gr. de mantequilla
• 1 huevo (L)
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/2 cucharadita de levadura química
• 1 cucharadita de leche

Para la cobertura

• 50-60 gr. de chocolate negro* 
• 1-2 cucharadas de leche de soja (o animal, o nata)

Elaboración:

En un bowl mezclamos la harina, el salvado de trigo, la levadura y el extracto de vainilla.

Trituramos los copos de avena en un procesador de alimentos y lo juntamos con lo anterior.

En otro bowl batimos con varillas la mantequilla semiderretida (o a temp. ambiente) con el azúcar. Añadimos el huevo y batimos de nuevo. Echamos los ingredientes secos y mezclamos con una espátula hasta tener una masa homogénea.

Estiramos la masa entre dos papeles vegetales hasta tener un grosor de unos 5mm. y la guardamos así extendida durante, al menos, media hora en la nevera. Sacamos, le damos forma con un cortapastas* y las dejamos en la bandeja del horno.

Así hasta terminar la masa. 

Los restos los juntamos en una bola, estiramos de nuevo entre los dos papeles (podemos meterla en el congelador 5 min. para que quede la masa más durita) y volvemos a cortar.

Metemos al horno precalentado a 175 ºC durante 12-14 min., hasta que empiecen a dorarse.

Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Una vez frías, derretimos el chocolate junto con la leche en el microondas (cuidado no nos pasemos) o al baño maría y lo extendemos por encima de las galletas.
Dejamos que enfríen de nuevo para que el chocolate vuelva a endurecer.

* Lo ideal es que tengan forma redonda, así que si no tenemos un cortador así (como, reconozco, es mi caso) apaña perfectamente una copa o vaso, mejor cuanto más finos sean sus bordes. Si tras cortar unas cuantas se nos pega la masa, lo lavamos y secamos y a empezar de nuevo.
* El chocolate puede ser con leche e incluso blanco, según se prefiera; teniendo en cuenta que quedarán más dulces cuanto menos puro. 

Son ideales para el desayuno o la merienda, con un vaso de té, café, leche, o lo que más nos guste :)