Bizcocho de zanahoria {relleno de manzana}

Después de una temporada bizcochera había dejado un poco de lado este tipo de dulce, pero esta tarde me apeteció probar con uno de zanahoria, otro de mis pendientes desde hacía bastante tiempo. Para variar me puse a buscar recetas y no encontré ninguna que me convenciese, o mucha mantequilla (que sí, claro que quedará bueno con ella, pero...) o mucho azúcar, o ambas cosas. 

Como vi que bastantes recetas además de la zanahoria le ponían manzana rallada, pensé que en lugar de hacerla así podría ser en una fina capa en medio a modo de 'relleno'. Partiendo del bizcocho de yogur y modificando un poco cantidades ha salido este, que apenas lleva aceite ya que la humedad de la zanahoria y la manzana hace que no se quede para nada sequito.

Ingredientes:

• 200 gr. de harina de trigo
• 125 gr. de azúcar 
• 50 gr. de almendra molida (o misma cantidad de harina)
• 3 huevos (L)
• 1 yogur natural azucarado
• 25 gr. de aceite (de girasol o de oliva suave)
• 1 zanahoria grande rayada (unos 120 gr. más o menos)
• 1 manzana mediana (o media grande)

Elaboración:

Precalentamos el horno a 175 ºC.
Lavamos y pelamos la zanahoria y la manzana. La primera la rallamos y la manzana la cortamos en gajos finos, de unos 2 mm. de grosor y reservamos.

Ponemos en un bowl los 3 huevos + el azúcar y batimos hasta que aumenten su volumen.

Añadimos el resto de ingredientes: la harina tamizada, la levadura, la almendra molida, el aceite y movemos con una espátula. Por último, la zanahoria.

Integramos hasta tener una mezcla homogénea y vertemos la mitad en un molde engrasado. Disponemos la manzana haciendo una capa que intentaremos quede lo más lisita y horizontal posible.

Sobre ella vertemos encima la otra mitad restante, repartiendo bien para que quede igualado.

Lo introducimos en el horno, ya caliente, durante unos 40-45 minutos.
La primera media hora a 175 ºC y lo restante lo bajamos a 160 ºC.

A la hora de sacar, si tenemos dudas sobre si estará hecho por dentro pinchamos con una aguja de cocina o brocheta de madera, para comprobar que salga limpia. 

Paramos el horno y dejamos el bizcocho dentro con la puerta parcialmente abierta durante 10 minutos. Sacamos, dejamos que enfríe y perfecto para el desayuno o la merienda.

¡Feliz (aunque frío y lluvioso, al menos por aquí) domingo!